一种人人喜好的吃食，一定要有显赫的身世，最好带点神话传说的色彩，最起码也要有历史的渊源。黄桥烧饼就因为一场战争，摇身成为地方名品扬名全国的。
姜堰烧饼历史要悠久多了，《姜堰古镇风情录》记载，这种老百姓喜爱的寻常食品曾随处可见，烧饼店铺遍布大街小巷，二十世纪初，仅姜堰镇东西南北四条大街上，做烧饼的就有四五十家，有做大炉的，也有贴小炉的。民国十年和二十年，发大水，不少人家受灾开不了伙张，烧饼铺生意火爆，最火的要数北街钱家烧饼店，日夜赶制，全天供应，救了大家的急。
烧饼是颇有点土气的民间食品，登不了大雅，因此就只管手拿指抓，搭配的也是粗放的食物，比如鱼汤刀面，或者饺儿面。吃时没有太多的讲究，美女与莽汉的吃相大同小异。可就是这样的身份，在农村孩子的眼中，却是难得的美味佳肴。孙子跟爷爷从乡下来一趟姜堰街上，转了一圈，如果没有买点吃的，孙子便会哭得鼻涕四溅，满嘴委屈：好不容易来一趟姜堰，连个烧饼都不买！爷爷当然是惯孙子的，买个烧饼，便欢天喜地。
下坝石桥至今还有一间老店，卖大炉烧饼，门脸狭小，环境逼仄，从外看，里面黑黢黢的，可就这样，老客户却乐吃不疲，老街坊们把这当成每天聚会的场所，我吃过这里的烧饼，碱大，远不及东桥大炉烧饼，东板桥北的这家老店两年前装潢了一下，说是装潢，也就是贴了一些瓷砖，环境干净了一些而已，但吃客们却不买账，仍惦记着那老环境，吃是要讲究氛围的，只有在老环境中才能吃出销魂滋味来。最好是一张老旧八仙桌，四周是笨重的长条凳，端上来的是豁口的大三联碗，参差不齐的竹筷，烧饼要新铲下来的，鱼汤面得大汤，不够自己到后作大锅里舀，水大椒、胡椒粉随意添加。那种到店如在家的放肆随意，总能吃出真滋味。
这种食物，介于烘焙与烧烤之间，烧饼口感的好歹，全在师傅火候的把握上，并不需要烈火猛烧，只需炉膛内温度，炕出的烧饼黄心白边为最佳。传统的口味有越嚼越香的花椒味，清香可口的萝卜丝，葱油与红糖一体的龙虎斗，现在还推出4元钱一个的野菜大烧饼。
刚出炉的烧饼好吃，有穰草的清香，面食烘烤后的焦香，芝麻的幽香。常见人买到刚出炉的烧饼，欣喜于色，等不得到家，顾不得体面，边走边吃，津津有味。
有老姜堰喜啃冷烧饼，下晚儿，大概是英国人喝下午茶的钟点，中国老百姓吃晚茶的光景，腹中有点饥饿感，拿出一只上午买的烧饼，冷烧饼早已失去刚刚出炉时的酥脆，显得干硬，一口咬下去，面皮有点僵硬，多了韧性，再好的牙口也不行，没事，只管拿牙齿咬住，用手指抓牢，手口齐使劲，左右摇晃起脑袋，生生撕扯下一口，狠狠地嚼，吃相有点生猛，但越嚼越香的滋味，刺激着味蕾，三加五除二，不一会儿，一只烧饼下肚，浑身又添了使不完的劲。
人不好吃，天诛地灭。话粗理不粗。这是天性，也是常理。
食不厌精，这是老祖宗总结的。扬州文昌阁附近的一家豪华酒店，经营的早餐传承了维扬面点的神韵，且更加精致。那翡翠烧麦，皮薄如纸，透如玻璃，里面包裹的碧绿馅料一览无余，煞是好看，令人不忍下箸。享誉海内外的中国包子更是精工制作，精细苛刻，天津狗不理的包子18道褶，靖江蟹黄汤包有28道褶，开封灌汤包子，有32道褶子，一道也不能少。这些美食出身高贵，身价不菲，偶尔遇见，如遇穿金戴银的贵妇，满身的珠光宝气令你心向往之，却又不敢亲近。本乡本土的，还是觉得那些土得掉渣的更贴近自己，猛然觉得，身上隐藏的土气似乎一辈子也挥之不去了。
人的口味都是开放与兼容并蓄的，但无论我们怎样接近现代生活，远离过去，心的深处还是不能忘却那些老土的食物，比如北京人的豆汁儿，绍兴人的霉豆腐，四川人的泡菜，我们时常念及的碜儿粥，还有一个念想，可能就是大炉烧饼。